Una de les característiques més interessants dels caramels liofilitzats és la manera com s'infla durant el procés de liofilització. Aquest efecte d'inflament no només canvia l'aspecte del caramel, sinó que també en transforma la textura i la sensació a la boca. Per entendre per què els caramels liofilitzats s'inflan cal examinar més de prop la ciència que hi ha darrere del procés de liofilització i els canvis físics que es produeixen en els caramels.
El procés de liofilització
La liofilització, també coneguda com a liofilització, és un mètode de conservació que elimina gairebé tota la humitat dels aliments o els caramels. El procés comença congelant els caramels a una temperatura molt baixa. Un cop congelats, els caramels es col·loquen en una cambra de buit on el gel que contenen se sublima, és a dir, passa directament de sòlid (gel) a vapor sense passar per una fase líquida.
L'eliminació de la humitat d'aquesta manera preserva l'estructura del caramel però el deixa sec i airejat. Com que el caramel es va congelar abans que s'eliminés la humitat, l'aigua de l'interior va formar cristalls de gel. A mesura que aquests cristalls de gel es sublimaven, deixaven petits buits o bosses d'aire a l'estructura del caramel.
La ciència darrere de la bufada
L'efecte d'inflament es produeix a causa de la formació i posterior sublimació d'aquests cristalls de gel. Quan el caramel es congela inicialment, l'aigua que hi ha a dins s'expandeix a mesura que es converteix en gel. Aquesta expansió exerceix pressió sobre l'estructura del caramel, fent que s'estiri o s'infli lleugerament.
A mesura que el procés de liofilització elimina el gel (ara convertit en vapor), l'estructura roman en la seva forma expandida. L'absència d'humitat significa que no hi ha res que pugui col·lapsar aquestes bosses d'aire, de manera que el caramel conserva la seva forma inflada. És per això que els caramels liofilitzats sovint semblen més grans i voluminosos que la seva forma original.
Transformació de textures
El buf decaramels liofilitzatscom araarc de Sant Martí liofilitzat, cuc liofilitzatifriqui liofilitzat, és més que un simple canvi visual; també altera significativament la textura del caramel. Les bosses d'aire expandides fan que el caramel sigui lleuger, fràgil i cruixent. Quan mossegues un caramel liofilitzat, es trenca i s'esmicola, oferint una sensació a la boca completament diferent en comparació amb els seus homòlegs mastegables o durs. Aquesta textura única és part del que fa que els caramels liofilitzats siguin tan atractius.
Exemples de com inflar diferents caramels
Els diferents tipus de caramels reaccionen al procés de liofilització de diverses maneres, però la inflor és un resultat comú. Per exemple, els marshmallows liofilitzats s'expandeixen significativament, tornant-se lleugers i airejats. Els Skittles i les gominoles també s'inflen i s'obren, revelant els seus interiors ara fràgils. Aquest efecte d'inflor millora l'experiència gastronòmica proporcionant una textura nova i sovint una explosió de sabor més intensa.
Conclusió
Els caramels liofilitzats s'inflamen a causa de l'expansió dels cristalls de gel dins de la seva estructura durant la fase de congelació del procés de liofilització. Quan s'elimina la humitat, el caramel conserva la seva forma expandida, donant com a resultat una textura lleugera, airejada i cruixent. Aquest efecte d'inflament no només fa que els caramels liofilitzats siguin visualment distintius, sinó que també contribueix a la seva experiència gastronòmica única i agradable.
Data de publicació: 06-09-2024