Una de les característiques més intrigants dels dolços liofilitzats és la forma en què s'infla durant el procés de liofilització. Aquest efecte bufant no només canvia l'aspecte del dolç, sinó que també en transforma la textura i la sensació en boca. Entendre per què els caramels liofilitzats s'inflen requereix una mirada més propera a la ciència que hi ha darrere del procés de liofilització i els canvis físics que es produeixen en els dolços.
El procés de liofilització
La liofilització, també coneguda com a liofilització, és un mètode de conservació que elimina gairebé tota la humitat dels aliments o dels dolços. El procés comença congelant el caramel a una temperatura molt baixa. Un cop congelat, el caramel es col·loca en una cambra de buit on el gel que hi ha dins se sublima, això vol dir que es converteix directament d'un sòlid (gel) en un vapor sense passar per una fase líquida.
L'eliminació de la humitat d'aquesta manera conserva l'estructura del caramel però el deixa sec i airejat. Com que el caramel es va congelar abans que s'eliminés la humitat, l'aigua a l'interior va formar cristalls de gel. A mesura que aquests cristalls de gel es van sublimar, van deixar enrere petits buits o bosses d'aire a l'estructura del caramel.
La ciència darrere de la bufada
L'efecte bufat es produeix a causa de la formació i sublimació posterior d'aquests cristalls de gel. Quan el caramel es congela inicialment, l'aigua que hi ha al seu interior s'expandeix a mesura que es converteix en gel. Aquesta expansió fa pressió sobre l'estructura del caramel, fent que s'estiri o s'infla lleugerament.
A mesura que el procés de liofilització elimina el gel (ara convertit en vapor), l'estructura es manté en la seva forma expandida. L'absència d'humitat significa que no hi ha res per col·lapsar aquestes butxaques d'aire, de manera que el caramel conserva la seva forma inflada. És per això que els caramels liofilitzats sovint semblen més grans i voluminosos que la seva forma original.
Transformació de textures
La bufada decaramels liofilitzatscom araarc de Sant Martí liofilitzat, cuc liofilitzatifriki liofilitzat, és més que un canvi visual; també altera significativament la textura del caramel. Les butxaques d'aire expandides fan que els dolços siguin lleugers, trencadissos i cruixents. Quan mossega un caramel liofilitzat, es trenca i s'esmicola, oferint una sensació en boca completament diferent en comparació amb els seus homòlegs mastegats o durs. Aquesta textura única forma part del que fa que els dolços liofilitzats siguin tan atractius.
Exemples de bufar en diferents caramels
Diferents tipus de caramels reaccionen al procés de liofilització de diverses maneres, però la bufada és un resultat comú. Per exemple, els malvaviscos liofilitzats s'expandeixen significativament, es tornen lleugers i airejats. Els bitlles i els caramels de goma també s'inflen i s'obren, revelant els seus interiors ara fràgils. Aquest efecte bufant millora l'experiència de menjar proporcionant una textura nova i sovint una explosió de sabor més intensa.
Conclusió
Els caramels liofilitzats s'enflen a causa de l'expansió dels cristalls de gel dins de la seva estructura durant l'etapa de congelació del procés de liofilització. Quan s'elimina la humitat, el caramel conserva la seva forma expandida, donant lloc a una textura lleugera, airejada i cruixent. Aquest efecte bufant no només fa que els dolços liofilitzats siguin visualment distintius, sinó que també contribueixen a la seva experiència de menjar única i agradable.
Hora de publicació: 06-set-2024