Bitlles de liofilització, com ara arc de Sant Martí liofilitzat, cuc liofilitzati friki liofilitzat, i altres caramels similars és una tendència popular, i un dels efectes més sorprenents d'aquest procés és la manera com els Skittles sovint "exploten" o s'inflen durant la liofilització. Aquesta transformació explosiva no és només per mostrar; és un resultat fascinant de la física i la química implicades en la liofilització.
L'estructura d'un bitllet
Per entendre per què els Skittles exploten quan es liofileixen, és important conèixer una mica la seva estructura. Els bitlles són caramels petits i masticables amb una closca de sucre dura a l'exterior i un interior més suau i gelatinós. Aquest interior conté sucres, aromes i altres ingredients que estan estretament units amb la humitat.
La liofilització i el paper de la humitat
Quan els Skittles són liofilitzats, se sotmeten al mateix procés que altres aliments liofilitzats: primer es congelen i després es col·loquen en una cambra de buit on el gel que hi ha dins es sublima, passant directament d'un sòlid a un gas. Aquest procés elimina gairebé tota la humitat del caramel.
Durant l'etapa de congelació, la humitat dins del centre masticable del Skittle es converteix en cristalls de gel. A mesura que es formen aquests cristalls, s'expandeixen, creant pressió interna dins del caramel. Tanmateix, la capa externa dura del Skittle no s'expandeix de la mateixa manera, provocant una acumulació de pressió a l'interior.
L'efecte "explosió".
A mesura que continua el procés de liofilització, els cristalls de gel del Skittle es subliminen, deixant enrere bosses d'aire. La pressió d'aquestes butxaques d'aire en expansió empeny contra la carcassa rígida. Finalment, la closca no pot contenir la pressió interna i s'esquerda o s'obre, creant l'aspecte "explotat" característic de Skittles liofilitzats. És per això que, quan mireu els Skittles liofilitzats, sovint semblen inflats, amb les closques obertes per revelar l'interior expandit.
L'impacte sensorial
Aquesta explosió no només altera l'aspecte dels bitlles sinó que també en transforma la textura. Els Skittles liofilitzats es tornen lleugers i cruixents, un fort contrast amb la seva consistència masticable original. El sabor també s'intensifica a causa de la concentració de sucres i aromatitzants, fent de Skittles liofilitzats un tracte únic i deliciós.
L'efecte "explosió" afegeix la diversió i l'atractiu dels bitlles liofilitzades, fent-los una opció popular entre els que gaudeixen.caramels liofilitzats. El procés de liofilització de Richfield Food millora aquestes qualitats, assegurant que els seus dolços liofilitzats, inclosos els Skittles, ofereixen una experiència emocionant i saborosa.
Conclusió
Els bitlles exploten quan es liofileixen a causa de la pressió creada per l'expansió dels cristalls de gel dins dels seus centres masticables. Aquesta pressió finalment fa que la closca externa dura s'obri, donant lloc a l'aspecte inflat característic dels Skittles liofilitzats. Aquesta transformació no només fa que el dolç sigui visualment interessant, sinó que també millora la seva textura i sabor, oferint una manera deliciosa i novedosa de gaudir d'una delícia clàssica.
Hora de publicació: 29-agost-2024