Skittles liofilitzades, com ara arc de Sant Martí liofilitzat, cuc liofilitzati friqui liofilitzat, i altres dolços similars és una tendència popular, i un dels efectes més sorprenents d'aquest procés és la manera com els Skittles sovint "exploten" o s'inflen durant la liofilització. Aquesta transformació explosiva no és només per aparèixer; és un resultat fascinant de la física i la química implicades en la liofilització.
L'estructura d'una Skittle
Per entendre per què els Skittles exploten quan es liofilitzen, és important conèixer una mica la seva estructura. Els Skittles són caramels petits i masticables amb una closca de sucre dura a l'exterior i un interior més tou i gelatinós. Aquest interior conté sucres, aromatitzants i altres ingredients que estan fortament units per la humitat.
Liofilització i el paper de la humitat
Quan els Skittles es liofilitzen, passen pel mateix procés que altres aliments liofilitzats: primer es congelen i després es col·loquen en una cambra de buit on el gel que contenen se sublima, passant directament de sòlid a gas. Aquest procés elimina gairebé tota la humitat dels caramels.
Durant la fase de congelació, la humitat dins del centre mastegable del Skittle es converteix en cristalls de gel. A mesura que es formen aquests cristalls, s'expandeixen, creant pressió interna dins del caramel. Tanmateix, la capa exterior dura del Skittle no s'expandeix de la mateixa manera, cosa que provoca una acumulació de pressió a l'interior.
L'efecte "explosió"
A mesura que el procés de liofilització continua, els cristalls de gel dins del Skittle se sublimen, deixant enrere bosses d'aire. La pressió d'aquestes bosses d'aire en expansió empeny contra la closca rígida. Finalment, la closca no pot contenir la pressió interna i s'esquerda o esclata, creant l'aspecte "explotat" característic dels Skittles liofilitzats. És per això que, quan es miren els Skittles liofilitzats, sovint semblen inflats, amb les closques obertes per revelar l'interior expandit.
L'impacte sensorial
Aquesta explosió no només altera l'aspecte dels Skittles, sinó que també en transforma la textura. Els Skittles liofilitzats es tornen lleugers i cruixents, un fort contrast amb la seva consistència masticable original. El sabor també s'intensifica a causa de la concentració de sucres i aromatitzants, cosa que fa que els Skittles liofilitzats siguin una delícia única i deliciosa.
L'efecte "explosió" augmenta la diversió i l'atractiu dels Skittles liofilitzats, convertint-los en una opció popular entre aquells que gaudeixen de...caramels liofilitzatsEl procés de liofilització de Richfield Food millora aquestes qualitats, garantint que els seus caramels liofilitzats, inclosos els Skittles, ofereixin una experiència emocionant i saborosa.
Conclusió
Els Skittles exploten quan es liofilitzen a causa de la pressió creada per l'expansió dels cristalls de gel dins dels seus centres mastegables. Aquesta pressió finalment fa que la capa exterior dura s'obri, donant lloc a l'aspecte inflat característic dels Skittles liofilizats. Aquesta transformació no només fa que el caramel sigui visualment interessant, sinó que també millora la seva textura i sabor, oferint una manera deliciosa i novedosa de gaudir d'una delícia clàssica.
Data de publicació: 29 d'agost de 2024