Tot i que la liofilització i la deshidratació poden semblar similars, en realitat són dos processos diferents que donen resultats molt diferents, especialment quan es tracta de dolços. Tot i que ambdós mètodes eliminen la humitat dels aliments o dels dolços, la manera en què ho fan i els productes finals són força diferents. Així, éscaramels liofilitzatscom araarc de Sant Martí liofilitzat, cuc liofilitzatifriki liofilitzat. Skittles liofilitzats acabats de deshidratar? La resposta és no. Explorem les diferències.
El procés de liofilització
La liofilització consisteix a congelar el caramel a temperatures extremadament baixes i després col·locar-lo al buit on la humitat congelada es sublima (passa directament del gel al vapor). Aquest procés elimina gairebé tot el contingut d'aigua del caramel sense afectar la seva estructura. Com que la humitat s'elimina tan suaument, el caramel conserva la seva forma, textura i sabor originals en gran mesura. De fet, els caramels liofilitzats sovint esdevenen lleugers i airejats, amb una textura cruixent o cruixent molt diferent de la seva forma original.
El procés de deshidratació
La deshidratació, en canvi, consisteix a exposar el caramel a la calor per evaporar el contingut d'aigua. Això es fa normalment a temperatures més altes durant un període més llarg. Deshidratar els dolços elimina la humitat, però la calor també pot canviar la textura, el color i fins i tot el sabor dels dolços. Els dolços deshidratats acostumen a ser masticables o coriosos, i de vegades poden perdre una mica de la seva vitalitat original en el gust.
Per exemple, les fruites deshidratades com els albercocs o les panses es tornen mastegades i lleugerament més fosques, mentre que la fruita liofilitzada segueix sent lleugera, cruixent i gairebé idèntica en gust a la versió fresca.
Diferències de textura i sabor
Una de les diferències més significatives entre els dolços liofilitzats i els deshidratats és la textura. Els caramels liofilitzats solen ser cruixents i lleugers, gairebé es fonen a la boca. Aquesta textura és especialment popular amb Skittles liofilitzats o caramels gomosos, que s'inflen i es tornen cruixents. Els dolços deshidratats, en canvi, són més densos i mastegadors, sovint no tenen el cruixent satisfactori que fa que els dolços liofilitzats siguin tan atractius.
El sabor dels dolços liofilitzats tendeix a ser més intens en comparació amb els dolços deshidratats. Com que la liofilització conserva l'estructura i els components originals dels dolços sense alterar-los, els sabors romanen concentrats i vibrants. La deshidratació, però, de vegades pot apagar els sabors, sobretot si hi ha calor elevat en el procés.
Conservació i vida útil
Tant la liofilització com la deshidratació són mètodes utilitzats per allargar la vida útil dels aliments i els dolços eliminant la humitat, que inhibeix el creixement bacterià. No obstant això, la liofilització sovint es considera superior pel que fa a la preservació del sabor i la textura originals dels dolços. Els dolços liofilitzats poden durar mesos o fins i tot anys si s'emmagatzemen correctament, sense perdre gran part de la seva qualitat. Els dolços deshidratats, encara que són estables, no duren tant com els dolços liofilitzats i poden perdre part del seu atractiu original amb el pas del temps.
Conclusió
Tot i que tant els dolços liofilitzats com els deshidratats impliquen l'eliminació de la humitat, la liofilització i la deshidratació són processos diferents que donen lloc a productes molt diferents. Els dolços liofilitzats són lleugers, cruixents i conserven més el seu sabor original, mentre que els dolços deshidratats solen ser més masticables i de gust menys vibrant. Així que no, els dolços liofilitzats no només es deshidraten, sinó que ofereixen una textura i una experiència de sabor úniques que els diferencia d'altres mètodes de conservació.
Hora de publicació: 18-octubre-2024