Tot i que la liofilització i la deshidratació poden semblar similars, en realitat són dos processos diferents que donen resultats molt diferents, sobretot quan es tracta de dolços. Si bé ambdós mètodes eliminen la humitat dels aliments o dels dolços, la manera com ho fan i els productes finals són força diferents. Aleshores, éscaramels liofilitzatscom araarc de Sant Martí liofilitzat, cuc liofilitzatifriqui liofilitzatSkittles liofilitzats simplement deshidratats? La resposta és no. Explorem les diferències.
El procés de liofilització
La liofilització consisteix a congelar els caramels a temperatures extremadament baixes i després col·locar-los en un buit on la humitat congelada se sublima (passa directament de gel a vapor). Aquest procés elimina gairebé tot el contingut d'aigua dels caramels sense afectar-ne l'estructura. Com que la humitat s'elimina tan suaument, els caramels conserven en gran mesura la seva forma, textura i sabor originals. De fet, els caramels liofilitzats sovint es tornen lleugers i airejats, amb una textura cruixent o esmolada molt diferent de la seva forma original.
El procés de deshidratació
La deshidratació, en canvi, implica exposar els caramels a la calor per evaporar el contingut d'aigua. Això es fa normalment a temperatures més altes durant un període més llarg. La deshidratació dels caramels elimina la humitat, però la calor també pot canviar la textura, el color i fins i tot el sabor dels caramels. Els caramels deshidratats tendeixen a ser masticables o coriàcis, i de vegades poden perdre part del seu sabor vibrant original.
Per exemple, la fruita deshidratada com els albercocs o les panses es torna mastegable i lleugerament més fosca, mentre que la fruita liofilitzada roman lleugera, cruixent i amb un gust gairebé idèntic a la versió fresca.
Diferències de textura i sabor
Una de les diferències més significatives entre els caramels liofilitzats i els deshidratats és la textura. Els caramels liofilitzats sovint són cruixents i lleugers, gairebé es fonen a la boca. Aquesta textura és especialment popular amb els Skittles liofilitzats o les gominoles, que s'inflen i es tornen cruixents. Els caramels deshidratats, en canvi, són més densos i mastegables, i sovint no tenen la textura cruixent satisfactòria que fa que les llaminadures liofilitzades siguin tan atractives.
El sabor dels caramels liofilitzats tendeix a ser més intens en comparació amb els caramels deshidratats. Com que la liofilització preserva l'estructura i els components originals dels caramels sense alterar-los, els sabors romanen concentrats i vibrants. Tanmateix, la deshidratació de vegades pot apagar els sabors, sobretot si el procés s'aplica a molta calor.
Conservació i vida útil
Tant la liofilització com la deshidratació són mètodes que s'utilitzen per allargar la vida útil dels aliments i els dolços eliminant la humitat, cosa que inhibeix el creixement bacterià. Tanmateix, la liofilització sovint es considera superior pel que fa a la preservació del gust i la textura originals dels dolços. Els dolços liofilitzats poden durar mesos o fins i tot anys si s'emmagatzemen correctament, sense perdre gaire de la seva qualitat. Els dolços deshidratats, tot i que encara són estables a la conservació, no duren tant com els dolços liofilitzats i poden perdre part del seu atractiu original amb el temps.
Conclusió
Tot i que tant els caramels liofilitzats com els deshidratats eliminen la humitat, la liofilització i la deshidratació són processos diferents que donen lloc a productes molt diferents. Els caramels liofilitzats són lleugers, cruixents i conserven més del seu sabor original, mentre que els caramels deshidratats solen ser més masticables i tenen un gust menys vibrant. Així doncs, no, els caramels liofilitzats no només estan deshidratats, sinó que ofereixen una textura i una experiència de sabor úniques que els distingeixen d'altres mètodes de conservació.
Data de publicació: 18 d'octubre de 2024