Tot i que l’assecat i la deshidratació de congelacions poden semblar similars, en realitat són dos processos diferents que donen resultats molt diferents, sobretot quan es tracta de caramels. Si bé els dos mètodes eliminen la humitat dels aliments o els dolços, la manera de fer -ho i els productes finals són ben diferents. Així, ésCaramels secats per congelacionscomRainbow sec, cuc sec congelatigelat de congelació congelat. Els skittles secats a congelar acaben de deshidratar-se? La resposta és que no. Explorem les diferències.
El procés d’assecat congelat
L’assecat congelat consisteix en congelar els dolços a temperatures extremadament baixes i, a continuació, col·locar-lo al buit on la humitat congelada sublima (gira directament del gel al vapor). Aquest procés elimina gairebé tot el contingut d’aigua dels dolços sense afectar la seva estructura. Com que la humitat s’elimina de manera tan suau, els dolços conserven la seva forma, textura i sabor originals en gran mesura. De fet, els dolços secs en congelació sovint es tornen lleugers i airejats, amb una textura cruixent o cruixent que és molt diferent de la seva forma original.
El procés de deshidratació
La deshidratació, en canvi, consisteix en exposar els dolços a la calor per evaporar el contingut de l’aigua. Això es fa normalment a temperatures més altes durant un període més llarg. Deshidratant els dolços elimina la humitat, però la calor també pot canviar la textura, el color i fins i tot el sabor dels dolços. Els dolços deshidratats solen ser mastegats o cuirs, i de vegades pot perdre una mica de la seva vibració original del gust.
Per exemple, la fruita deshidratada com els albercocs o les panses es fa mastegada i lleugerament més fosca, mentre que la fruita seca congelada es manté lleugera, cruixent i gairebé idèntica a la versió fresca.
Diferències de textura i sabor
Una de les diferències més significatives entre els dolços secats i el deshidratats és la textura. Els dolços secats per congelació són sovint cruixents i lleugers, gairebé es fonen a la boca. Aquesta textura és especialment popular entre els skittles secs o els dolços gomosos, que es fan cruixents. Els dolços deshidratats, en canvi, són més densos i més mastegats, sovint mancats de la crisi satisfactòria que fa que les delícies de congelació seques siguin tan atractives.
El sabor dels dolços secats a la congelació sol ser més intens en comparació amb els dolços deshidratats. Com que l’assecat congelat conserva l’estructura i els components originals dels dolços sense alterar-los, els sabors es mantenen concentrats i vibrants. La deshidratació, però, de vegades pot aturar els sabors, sobretot si hi ha calor elevada en el procés.
Preservació i vida útil
Tant l’assecat en congelació com la deshidratació són mètodes utilitzats per ampliar la vida útil dels aliments i els dolços eliminant la humitat, cosa que inhibeix el creixement dels bacteris. Tanmateix, l’assecat congelat sovint es considera superior pel que fa a preservar el gust i la textura originals dels dolços. Els dolços secats per congelació poden durar mesos o fins i tot anys si s’emmagatzemen correctament, sense perdre gran part de la seva qualitat. Els caramels deshidratats, tot i que encara estables en la prestatgeria, no duren tan temps que els dolços secats a la congelació i poden perdre una mica del seu atractiu original amb el pas del temps.
Conclusió
Tot i que tant els dolços secats en congelació com deshidratats comporten l’eliminació de la humitat, l’assecat i la deshidratació de la humitat són processos diferents que donen lloc a productes molt diferents. Els dolços secs per congelació són lleugers, cruixents i conserva més del seu sabor original, mentre que els dolços deshidratats són típicament més mastegats i menys vibrants. Així que no, els dolços secs per congelació no només estan deshidratats, sinó que ofereix una experiència de textura i sabor única que la diferencia d’altres mètodes de conservació.
Posada a l’hora: el 18 d’octubre de 2014